apa yang dimaksud dengan pengeringan

pengeringan adalah proses perpindahan massa air atau pelarut lainya dari suatu zat padat atau semi padat dengan menggunakan penguapan
semoga bermanfaat maaf kalau salah

DisclaimerPrivacy PolicyTOSAdmin

FOOD SCIENCE

Improving food quality through science and technology

Home

Home » Food Processing » Pengeringan Bahan Pangan : Jenis dan Faktor yang Mempengaruhi

Pengeringan Bahan Pangan : Jenis dan Faktor yang Mempengaruhi

 Moh Taufik   Food Processing



Pengeringan adalah proses penghilangan sejumlah air yang terkandung dalam bahan pangan sampai pada kadar air yang dikehendaki. Ada dua tujuan utama dilakukan proses pengeringan bahan pangan, yaitu meningkatkan umur simpan dan mengurangi berat atau volume bahan.


Pengeringan dapat meningkatkan umur simpan karena terjadi pengurangan kadar air bahan, sehingga perkembangan mikroorganisme dan enzim yangmenyebabkan kerusakan menjadi terhambat. Hal ini akan meningkatkan umur simpan produk pangan tersebut. Selain meningkatkan umur simpan, pengeringan juga dapat mengurangi volume bahan pangan, sehingga menghemat dan mempermudah pengangkutan dan pengepakan bahan pangan.


Faktor-Faktor yang Mempengarungi

Pengeringan dipengaruhi oleh banyak faktor. Secara umum, faktor-faktor tersebut dapat dibagi menjadi 2 jenis yaitu

1.      Faktor Internal

Faktor internal merupakan faktor yang berasal dari bahan pangan. Faktor-faktor tersebut adalah

- Luas permukaan dari bahan pangan

- Kadar air awal bahan pangan

- Komposisi kimia bahan

- Ukuran bahan pangan

- Tekanan parsial dalam bahan pangan

2.      Faktor Eksternal

Faktor eksternal merupakan faktor yang berasal dari lingkungan atau alat. Faktor-faktor tersebut adalah

- Suhu

- Tekanan

- Kelembaban udara

- Kecepatan volumetrik aliran udara pengering


Jenis-Jenis Pengeringan

Secara umum, pengeringan dapat dibagi menjadi tiga jenis, yaitu pengeringan biasa (drying), pengeringan vakum (vacuum drying), dan pengeringan beku (freeze drying).


Pengeringan biasa (drying) dan pengeringan vakum (vacuum drying) dilakukan dengan cara menguapkan air yang terkandung dalam bahan secara langsung. Perbedaan diantara kedua jenis pengeringan tersebut terletak pada besarnya tekanan yang digunakan.




Pada pengeringan biasa (drying), tekanan yang digunakan adalah tekanan atmosfer (1 atm), sehingga suhu yang digunakan cukup tinggi. Potensi kerusakan pada tekstur produk akibat pengeringan biasa (drying) sangat besar. Sedangkan pada pengeringan vakum (vacuum drying) dilakukan pada tekanan vakum (< 1 atm), sehingga suhu yang digunakan rendah dan potensi kerusakan pada tekstur produk kecil.


Pengeringan beku (freeze drying) dilakukan melalui dua tahap. Tahap pertama adalah pembekuan air menjadi kristal es. Sedangkan tahap kedua adalah sublimasi kristal es menjadi uap air.  Potensi kerusakan tekstur produk akibat pengeringan beku (freeze drying) sangat kecil.




Share ke:

Artikel Terkait Pengeringan Bahan Pangan : Jenis dan Faktor yang Mempengaruhi :

Jenis Bahan Pangan dan Cara Meningkatkan Umur SimpannyaMakanan merupakan bahan yang umumnya terdiri dari protein, karbohidrat, lemak dan air. Komponen-komponen tersebut merupaka ...Pemindah Panas di Industri PanganDalam industri pangan diperlukan alat untuk memindahkan panas (heat exchanger). Panas yang dipindahkan, diperlukan untuk m ...Mengawetkan Perishable Food dengan Aseptic ProcessingMenurut tingkat resiko kerusakannya, bahan pangan dapat dibagi menjadi tiga jenis, yaitu perishable food, semiperishable f ...Precision Food Processing di Industri PanganPrecision agriculture atau pertanian presisi merupakan istilah yang sudah umum digunakan untuk menjelaskan pertanian yang ...Menentukan Nilai F0 dari Proses Ultra High Temperature (UHT)Secara umum, metode pengawetan pangan dapat dibagi menjadi dua, yaitu pengawetan fisik dan pengawetan kimia. Pengawetan fisi ...

POPULAR ENTRIES



Validasi Metode: Pengertian, Manfaat dan Parameter-Parameternya



Water Activity dan Kadar Air



Cara Download Jurnal Ilmiah Berbayar



Pengeringan Bahan Pangan : Jenis dan Faktor yang Mempengaruhi



Sekilas tentang Gas Chromatography–Mass Spectrometry (GC-MS)

LABELS

Food AnalysisFood BiochemistryFood ChemistryFood MicrobiologyFood Processing

BLOG ARCHIVE

 Blog Archive Mar 2017 (1) Nov 2016 (1) Aug 2016 (1) Mar 2016 (1) Feb 2016 (1) Dec 2015 (3) Nov 2015 (3) Jun 2015 (1) May 2015 (4) Apr 2015 (1) Feb 2015 (1) Jan 2015 (1) Dec 2014 (1) Nov 2014 (1) Aug 2014 (1) Jun 2014 (1) May 2014 (2) Apr 2014 (2) Mar 2014 (5) Feb 2014 (13) Jan 2014 (4) Nov 2013 (4) Oct 2013 (8) Sep 2013 (12) Aug 2013 (8) Jul 2013 (1) Feb 2013 (5) Jan 2013 (2) 

HISTATS

 

Copyright © Food ScienceTemplate by Bamz
maaf ya sampe semuanya aku copy